Sauté Végétal à l’américaine

10 - 1H

INGRÉDIENTS

Sauté Végétal 1 kg
Oignons 100 g
Carottes 100 g
Tomates 300 g
Champignons de Paris 300 g
Ail 4 gousses
Bouquet garni 1 pièce

Concentré de tomates 50 g
Cognac 5 cl
Vin blanc 3 dl
Fumet de poisson 500 g
Persil frisé 80 g
Beurre 100 g
Sel et poivre

PRÉPARATION

  • Éplucher et tailler les oignons et les carottes en petits cubes.
  • Les faire suer dans une sauteuse avec le beurre pendant 5 minutes.
  • Ajouter les gousses d’ail, le bouquet garni et flamber au cognac.
  • Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson.
  • Ajouter les tomates fraîches taillées en cubes, le concentré de tomates et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Mixer la préparation et filtrer au chinois.
  • Rectifier l’assaisonnement et réserver.
  • Faire revenir le Sauté Végétal à la poêle.
  • Ajouter les champignons émincés.

L’astuce du chef

La cuisson dans l’américaine apporte une saveur iodée au croustillant du Sauté Végétal poêlé. Pour agrémenter votre plat, terminer par une pincée de persil ou de coriandre finement haché.