Sauté Végétal en risotto

10 - 45 min.

INGRÉDIENTS

Sauté Végétal 1 kg
Riz à risotto 600 g
Fumet de poisson 1 litre
Échalotes 200 g
Petits pois surgelés 200 g

Carottes 250 g
Crème liquide (35 %) 300 g
Parmesan râpé 150 g
Vin blanc 250 g
Huile d’olive 50 g
Sel et poivre

PRÉPARATION

  • Éplucher et tailler les carottes en brunoise.
  • Éplucher et émincer finement les échalotes.
  • Préparer le fumet de poisson.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire blondir les échalotes et les carottes pendant 3 minutes.
  • Ajouter le riz et laisser cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent.
  • Mouiller avec le vin blanc et dès qu’il est absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon. Mélanger l’ensemble.
  • Lorsque le bouillon est bien absorbé, ajouter le Sauté Végétal, les petits pois surgelés.
  • Ajouter régulièrement une louche de bouillon dès qu’il est absorbé (20 min).
  • Ajouter la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement.
  • Saupoudrer généreusement de parmesan avant de servir.

L’astuce du chef

La cuisson du riz en risotto apporte du crémeux et de l’onctuosité au plat.